正宗懷山藥的辨別方法和作用

　　“《本草綱目》上說，懷山藥有健脾補(bǔ)益、滋精固腎的功效，是秋冬進(jìn)補(bǔ)的上品，一天能吃多少呢？”“我看了你們的報(bào)道，也想買點(diǎn)懷山藥，但我不知道怎么做才好吃，請問懷山藥如何吃??？”昨天，不少讀者在關(guān)注本報(bào)報(bào)道的同時(shí)，也提出了一些和懷山藥相關(guān)的問題。

　　“菜山藥中的水分多一些，懷山藥質(zhì)地密、淀粉含量多，這樣一來，同樣重量單位內(nèi)懷山藥所含的礦物質(zhì)、維生素確實(shí)比普通山藥多，這也就是其營養(yǎng)價(jià)值豐富的原因?！编嵵菔械谌嗣襻t(yī)院營養(yǎng)科主任張素革表示，目前正是秋冬進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，現(xiàn)在生活條件好了，不太主張人們再補(bǔ)一些大魚大肉，尤其對血脂偏高的人而言，山藥平補(bǔ)效果很好，吃了不會(huì)上火，尤其里面含有的膳食纖維較多，特別適合糖尿病患者食用，能夠降血脂，對脂肪肝也有好處，而且山藥的能量不高，125克山藥所含的能量相當(dāng)于25克糧食。

　　張素革說，任何營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充都有一個(gè)量，尤其是山藥，是蔬菜中淀粉含量較多的一種，消費(fèi)者在進(jìn)食時(shí)要適當(dāng)減少主食，不能一味多吃，“普通人一天進(jìn)食100克～300克都在允許的范圍內(nèi)”。

　　“懷山藥的吃法多種多樣，就拿熬粥、蒸煮來說，用不同的材質(zhì)會(huì)有不一樣的效果。”金龜甲魚館廚師長雷超平介紹說，懷山藥糯米糖粥就能補(bǔ)肝肺、固虛脫，適合男士；懷山藥綠豆冰糖飲適用于感冒；紅棗懷山藥粥適用于老年脾虛食少、消化不良；山藥南瓜粥則補(bǔ)中止渴，適合糖尿病病人食用。

　　此外，懷山藥還能用來做菜。比如，秋冬皮膚極易干燥，就可燉上一鍋紅棗懷山藥排骨湯，老幼皆宜；腎虛體弱者和腎炎患者可試試懷山藥蒸鯽魚；懷山藥蒸老母雞，體弱乏力、肺虛氣短的老年人尤為適合；而大家常見的拔絲懷山藥則具有健脾益氣、補(bǔ)肺潤燥的功效。

　提醒

　　辨別懷山藥 記住這5招

　　“現(xiàn)在市場上的山藥主要有5種：沙土懷山藥、壚土懷山藥、河南本地的菜山藥、河北山藥以及山東山藥。”柴超彬說，壚土懷山藥外形短、彎彎扭扭，很容易認(rèn)，塊頭大的菜山藥和細(xì)尾巴的河北山藥也好分辨，“比較難區(qū)分的是沙土懷山藥和山東山藥?！?/p>

　　那么，消費(fèi)者如何辨別沙土懷山藥和山東山藥呢？柴超彬現(xiàn)在就教您“五招”：

　　1.形狀：沙土懷山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1～2厘米（如成年人拇指般），不易折斷；山東山藥外表要好看些，但外形略微粗大，易折斷。

　　2.質(zhì)地：沙土懷山藥水分含量少，用手指捏不碎，使勁也只會(huì)把表皮捏掉；山東山藥水分含量大，易被捏碎。

　　3.表皮：沙土懷山藥表皮有鐵銹紅斑，分布均勻，表皮斷紋比較深；山東山藥表皮鐵銹紅斑極少，表皮斷紋較淺。

　　4.毛須：沙土懷山藥上毛須分叉幾率小，而且毛須分布密集均勻；山東山藥的毛須尾部分叉，毛須上帶皮。

　　5.口感：沙土懷山藥味香、微甜、皮薄、口感好，帶皮食用有淡淡的麻味；山東山藥則無此口感